{"id":3249,"date":"2021-06-22T14:08:49","date_gmt":"2021-06-22T12:08:49","guid":{"rendered":"https:\/\/resalte.com\/?p=3249"},"modified":"2021-06-22T14:08:49","modified_gmt":"2021-06-22T12:08:49","slug":"trasiego-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/resalte.com\/en\/trasiego-del-vino\/","title":{"rendered":"Trasiego del vino"},"content":{"rendered":"

Llamamos trasegar<\/strong> al traslado del vino de un recipiente a otro, separando el vino limpio de los s\u00f3lidos y precipitados ocurridos durante las fermentaciones o los producidos por la estancia del vino durante algunos meses en barrica.<\/p>\n\n\n\n

Importancia del trasiego del vino<\/h2>\n\n\n\n

El trasiego del vino<\/strong> es una operaci\u00f3n muy importante y se debe realizar en la forma y momento adecuado. Por un lado, los s\u00f3lidos consumen ox\u00edgeno y pueden hacer que se apague la expresividad del vino en nariz<\/strong> mientras est\u00e1 en barrica con ellos, y por otro, hay un gran aporte de ox\u00edgeno durante la operaci\u00f3n. Con los trasiegos<\/strong>, se consigue separar el vino limpio de los residuos situados en el fondo.<\/p>\n\n\n\n

\"trasiego\"<\/figure>\n\n\n\n

Por eso, tenemos que cuidar la forma en que se hace, para que el futuro reserva y crianza<\/a> no sufran. Debemos oxigenar<\/strong> (aportando la cantidad correcta de ox\u00edgeno) y no oxidar<\/strong> (si aportamos una cantidad excesiva).<\/p>\n\n\n\n

Bombas de trasiego<\/h2>\n\n\n\n

En Resalte, usamos para trasegar vino<\/strong> una bomba perist\u00e1ltica<\/strong><\/a>. Se llama as\u00ed porque imita los movimientos naturales de nuestro sistema digestivo para mover la comida y hacer la digesti\u00f3n. El vino, con este sistema de bomba de trasiego<\/strong> es empujado, no agitado.<\/p>\n\n\n\n

Durante el proceso, se mueve bajo un r\u00e9gimen laminar (ordenado) y no turbulento. Al no agitarse, la oxigenaci\u00f3n es m\u00e1s controlada y la perdida de aromas es menor, respetando en su totalidad la integridad del vino.<\/p>\n\n\n\n

\"trasegar<\/figure>\n\n\n\n

Al oxigenarse menos, los niveles de ion sulfito<\/strong>, un protector del vino que se forma de manera natural y que se a\u00f1ade en peque\u00f1as cantidades en el vino desde la \u00e9poca romana, no bajan (al no oxidarse) y las correcciones son menores. El cuidado en este sentido es tan estricto, que alcanzamos niveles de sulfuroso total realmente bajos, similar al de los vinos ecol\u00f3gicos<\/strong> o los mal llamados vinos \u201cnaturales<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se hace el trasiego?<\/h2>\n\n\n\n

Los vinos reci\u00e9n elaborados contienen muchas part\u00edculas en suspensi\u00f3n, producto de su intensa transformaci\u00f3n desde la uva fresca a vino terminado, despu\u00e9s de dar fin la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica (segunda fermentaci\u00f3n en los tintos).<\/p>\n\n\n\n

Antes de que comience su crianza en barrica, se dejan decantar al menos unos 10 d\u00edas y se eliminan mediante trasiego las l\u00edas m\u00e1s gruesas que son los restos de las levaduras y bacterias l\u00e1cticas que lo han transformado. Toda esa microbiol\u00f3gica que ha sido de vital importancia en la transformaci\u00f3n de la uva a vino<\/a>, ahora hay que eliminarla en su mayor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\"Bombas<\/figure>\n\n\n\n

Nos quedamos solo durante el invierno con la l\u00eda m\u00e1s fina y que debido a la gran acidez de nuestros vinos,  se van a degradar aumentando la sensaci\u00f3n de volumen y longitud en boca. En los meses de crianza en barrica,<\/a> durante el invierno y en la hora m\u00e1s fr\u00eda de la noche (sobre las 6 de la ma\u00f1ana), introducimos aire del exterior de la bodega al interior de la sala de barricas.<\/p>\n\n\n\n

Con este procedimiento, se inicia una bajada de temperatura que favorece de forma suave y progresiva una estabilizaci\u00f3n y precipitaci\u00f3n natural. Todas las part\u00edculas s\u00f3lidas que generan turbidez y que el vino no necesita, se depositan en el fondo de la barrica. Ah\u00ed es donde el trasiego del vino<\/strong> cobra vital importancia.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo trasegar el vino?<\/h2>\n\n\n\n

Llegado el momento, generalmente en primavera, sacamos el vino limpio a dep\u00f3sito. Se salvan los precipitados del fondo para ser eliminados y se limpia la barrica por dentro con vapor y agua caliente a presi\u00f3n. Con este proceso, estaremos limpiando el poro de la madera y facilitando de nuevo la correcta microoxigenaci\u00f3n del vino. Una vez listo, volvemos a colocar el vino limpio en la barrica limpia.<\/p>\n\n\n\n

Como hemos comentado en alguna ocasi\u00f3n, la barrica no solo nos sirve para aportar aromas al vino, sino que el vino sufre una gran transformaci\u00f3n en su interior, se afina y se estabiliza aport\u00e1ndole una mayor aptitud para la posterior crianza en botella.<\/p>\n\n\n\n

Esta forma de hacer, ayud\u00e1ndonos del frio natural del invierno, es otro detalle m\u00e1s de nuestra filosof\u00eda de m\u00ednima intervenci\u00f3n sobre los vinos. Esto es de gran importancia ya que es una de las principales causas por las que nuestros vinos no necesitan ser filtrados antes del embotellado, respetando al m\u00e1ximo la armon\u00eda y equilibrio obtenidos durante muchos meses en barrica.<\/p>\n\n\n\n

Enrique Andrades
<\/strong>Director T\u00e9cnico<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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