{"id":3392,"date":"2021-10-05T14:13:21","date_gmt":"2021-10-05T12:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/resalte.com\/?p=3392"},"modified":"2021-10-05T14:13:21","modified_gmt":"2021-10-05T12:13:21","slug":"cubas-de-cemento-para-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/resalte.com\/en\/cubas-de-cemento-para-el-vino\/","title":{"rendered":"Cubas de cemento para el vino"},"content":{"rendered":"

En Resalte no paramos ni un segundo de mejorar nuestras instalaciones  y  estar a la vanguardia en la elaboraci\u00f3n de vinos de alta gama. Llevamos a\u00f1os estudiando la elaboraci\u00f3n por parcelas en barrica abierta y esto nos ha dado pie a incorporar este a\u00f1o dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 usar una cuba de cemento para el vino?<\/h2>\n\n\n\n

El hormig\u00f3n<\/strong> es un material poroso utilizado desde hace much\u00edsimo tiempo en la elaboraci\u00f3n de vinos. De hecho, se han encontrado restos de estos dep\u00f3sitos de vino en algunas villas romanas. Sin embargo, los dep\u00f3sitos de vino de hormig\u00f3n<\/strong> cayeron en desuso en d\u00e9cadas pasadas. Esto fue debido a que el material usado no era el m\u00e1s apto para el contacto con alimentos. As\u00ed, comenzaron a usarse de forma generalizada los dep\u00f3sitos de acero inoxidable<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"dep\u00f3sitos<\/figure>\n\n\n\n

Actualmente, el hormig\u00f3n usado en la fabricaci\u00f3n de estos recipientes est\u00e1 ampliamente desarrollado y estudiado espec\u00edficamente para la elaboraci\u00f3n de vinos. Tambi\u00e9n han evolucionado sus formas y tama\u00f1os, pudiendo encontrar en la bodega dep\u00f3sitos ovoides,<\/strong> muy usados para vinos blancos, o c\u00fabicos<\/strong> como los nuestros para tintos, para as\u00ed aumentar la superficie del sombrero en fermentaci\u00f3n e incidir en el resultado del vino final.<\/p>\n\n\n\n

Ventajas del uso de la cuba de cemento<\/h2>\n\n\n\n

El hormig\u00f3n tiene muchas ventajas frente al acero, que es el material mas usado en bodegas. Al ser un material poroso, los vinos reciben un aporte de oxigeno que en las cubas de cemento<\/strong> los hace evolucionar lentamente. Eso har\u00e1 que los taninos se pulan y se hagan redondos y finos. Se obtendr\u00e1n pues, vinos con una gran armon\u00eda tanto en nariz como en boca, con gran potencia frutal y con equilibrio, finos y largos. Tambi\u00e9n aumentar\u00e1 la longevidad del vino, pero respetando al m\u00e1ximo su personalidad, a diferencia de los dep\u00f3sitos de inox<\/strong>, que son impermeables al oxigeno.  En los dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n<\/strong> no hay aporte de aromas, conservando la fruta en su m\u00e1xima expresi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"dep\u00f3sitos<\/figure>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, es un material de gran conductividad t\u00e9rmica. Cuando se calienta, su inercia t\u00e9rmica es muy grande por lo que es un material que necesita menos gasto energ\u00e9tico para controlar la temperatura.  El mismo calor producido en fermentaci\u00f3n de forma natural y gradual har\u00e1 que el proceso ocurra de manera ordenada. Esto nos servir\u00e1 para que, posteriormente, en la malol\u00e1ctica, casi no tengamos que aportar calor.<\/p>\n\n\n\n

\"dep\u00f3sitos<\/figure>\n\n\n\n

Los dep\u00f3sitos de inox<\/strong> tienen poca inercia y hay que estar constantemente aplicado fr\u00edo o calor para controlar las temperaturas. En el caso de las cubas de cemento<\/strong>, al ser un material que no se carga electrost\u00e1ticamente, la turbidez natural de un vino reci\u00e9n elaborado precipitar\u00e1 al fondo de forma r\u00e1pida originando una clarificaci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

Los dep\u00f3sitos de vino de Resalte<\/h2>\n\n\n\n

En nuestros nuevos dep\u00f3sitos de vino,<\/strong> se elaborar\u00e1n unos 6000 kg de uva y han sido dise\u00f1ados por nosotros mismos pensando, como siempre hacemos, desde el vi\u00f1edo<\/a>. En ellos, se agrupar\u00e1n una selecci\u00f3n de vi\u00f1edos viejos de gran valor para nosotros y que formar\u00e1n los vinos de alta gama de Resalte<\/a>. Al ser peque\u00f1os dep\u00f3sitos, esto nos va a ayudar a afinar m\u00e1s a la hora de reunir lo mejor de lo mejor de nuestros vi\u00f1edos y sacar la m\u00e1xima esencia de nuestro terroir.<\/p>\n\n\n\n

\"cuba<\/figure>\n\n\n\n

Pero adem\u00e1s, queremos usarlo para afinar en el ensamblaje final de los vinos de gama alta Expresi\u00f3n<\/a> y Gran Resalte<\/a>, de manera que, despu\u00e9s de su paso por barrica (la cual nos va a aportar aromas y taninos), pasen algunos meses en estos recipientes para terminar de pulirlos. De esta forma, conseguimos aumentar su potencial de envejecimiento, llev\u00e1ndolos a un nivel superior de complejidad y elegancia.<\/p>\n\n\n\n

Nuestra b\u00fasqueda para mejorar y sacar lo mejor de nuestros vi\u00f1edos no cesa. Este a\u00f1o estaremos elaborando en 3 materiales completamente distintos: acero, madera y hormig\u00f3n<\/strong>. Estudiaremos minuciosamente los resultados para ofrecer vinos distintos que ofrezcan el m\u00e1ximo respeto a la variedad y al suelo. Espero que disfruten tanto bebi\u00e9ndolos como nosotros elabor\u00e1ndolos.<\/p>\n\n\n\n

Enrique Andrades<\/strong>
Director T\u00e9cnico<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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