{"id":3420,"date":"2021-08-16T08:27:28","date_gmt":"2021-08-16T06:27:28","guid":{"rendered":"https:\/\/resalte.com\/?p=3420"},"modified":"2021-08-16T08:27:28","modified_gmt":"2021-08-16T06:27:28","slug":"envero-de-la-vid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/resalte.com\/en\/envero-de-la-vid\/","title":{"rendered":"El envero de la vid"},"content":{"rendered":"

Dentro de los estados fenol\u00f3gicos de la uva<\/a>, resulta fundamental el envero de la vid<\/strong>. Desde una visi\u00f3n biol\u00f3gica, la misi\u00f3n de la planta es elaborar un fruto lo m\u00e1s atractivo posible, para que la fauna del lugar la ingiera y posteriormente esparza sus semillas en otro lugar, favoreciendo su multiplicaci\u00f3n como organismo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el envero?<\/h2>\n\n\n\n

El hombre cultiva la vi\u00f1a de forma clara desde el Neol\u00edtico, hace unos 10.000 a\u00f1os. Desde entonces, se han ido seleccionando e hibridando plantas hasta la situaci\u00f3n actual, con una diversidad infinita de variedades, con diferentes caracter\u00edsticas tanto para comer en fresco como para vinificar.<\/p>\n\n\n\n

\"qu\u00e9<\/figure>\n\n\n\n

El envero<\/strong> es un momento muy especial y bonito en el ciclo de la vid<\/a>. Se visualiza por el cambio de color en las uvas. <\/strong>Las tintas de verde a morado, y en las blancas, de verde a amarillo. Representa el comienzo de la madurez y la cuenta atr\u00e1s para la vendimia.<\/p>\n\n\n\n

El envero dentro de un vi\u00f1edo puede tardar unos 15-20 d\u00edas aproximadamente en completarse. Una vez que visualmente veamos que se ha completado este proceso, normalmente\u00a0a principios de septiembre<\/strong>, comenzaremos otros trabajos en vi\u00f1edo. Catando y analizando cada vi\u00f1edo cada pocos d\u00edas, obtendremos de una forma m\u00e1s exacta y precisa una visi\u00f3n del ciclo y de la potencialidad de cada parcela para la elaboraciones de cada vino.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1ndo comienza el envero?<\/h2>\n\n\n\n

La fecha de inicio del envero<\/strong> y la velocidad del proceso lo marca el suelo, la altura y su orientaci\u00f3n. En ese momento, la vi\u00f1a ya ha dejado de crecer y comienza a centrarse en madurar el fruto.  En los vinos tintos, el color viene provocado porque la baya empieza a sintetizar polifenoles en la piel.<\/p>\n\n\n\n

Una vez maduros, nos dar\u00e1n las sensaciones de estructura y volumen en los vinos. Paralelamente, tambi\u00e9n hay s\u00edntesis de aromas, az\u00facar, bajada de acidez y un ablandamiento de los tejidos.<\/p>\n\n\n\n

\"enverar\"<\/figure>\n\n\n\n

La baya en ese momento deja de ser fotosint\u00e9ticamente activa, y pasa a ser un almac\u00e9n de nutrientes. Es decir, que la planta trabaja para acumular en ella los compuestos que fabrica en las hojas. Para una correcta madurez de la uva<\/strong>, debe de haber un equilibrio entra la cantidad de hojas de la planta y la cantidad de fruto a madurar.<\/p>\n\n\n\n

En esta \u00e9poca, se cuentan racimos y se hace una estimaci\u00f3n de producci\u00f3n, eliminado en los vi\u00f1edos<\/a> m\u00e1s j\u00f3venes parte de los racimos. Sobre todo, los que no han comenzado a enverar<\/strong> y que van con retraso, para que el equilibrio sea el adecuado y la plantas puedan madurar plenamente los racimos.<\/p>\n\n\n\n

El envero de la vid<\/h2>\n\n\n\n

Durante 2021, hemos disfrutado un verano de temperaturas algo m\u00e1s frescas de lo habitual. Esto ha provocado, por un lado, que las plantas mantengan un peque\u00f1o retraso en su ciclo vegetativo con respecto a otros a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e9ticamente, el envero<\/strong> es un cambio visual muy bonito e interesante. Adem\u00e1s, a los t\u00e9cnicos nos sirve para evaluar el ritmo del ciclo, junto con la floraci\u00f3n. Es por esto por lo que actualmente estimamos un retraso de unos 7 d\u00edas con respecto a un a\u00f1o normal.<\/p>\n\n\n\n

Este verano de temperaturas m\u00e1s bajas, no solo ha tra\u00eddo un retraso en la fecha del comienzo del envero. Hemos podido ver c\u00f3mo las plantas estaban mucho m\u00e1s frescas y c\u00f3modas que otros a\u00f1os de temperaturas extremas.<\/p>\n\n\n\n

\"envero<\/figure>\n\n\n\n

Cuando la vi\u00f1a se expone a altas temperaturas, la cantidad de agua que pierde por sus estomas (peque\u00f1os poros que existen en sus hojas) es muy alta. Cuando ese agua no se puede reponer desde sus ra\u00edces, cierra los estomas para evitar la p\u00e9rdida y mantener la turgencia de sus tejidos.<\/p>\n\n\n\n

En esa situaci\u00f3n, la planta entra en estr\u00e9s h\u00eddrico, momento en el cual la vid cambia su metabolismo consumiendo \u00e1cidos de sus bayas. Debido a esto, al final de la madurez ya no estar\u00e1n y obtendremos uva con menor acidez y en consecuencia, vinos con menor capacidad de guarda.<\/p>\n\n\n\n

\"madurar<\/figure>\n\n\n\n

Este a\u00f1o, no hemos detectado pr\u00e1cticamente ning\u00fan s\u00edntoma de estr\u00e9s, por lo que esperamos una madurez lenta y pausada durante el envero<\/strong>. Caracter\u00edsticas ideales para que la uva tenga todas las virtudes posibles para hacer grandes vinos.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n nos favorece el hecho de trabajar con mucho vi\u00f1edo viejo, que tienen un sistema radicular muy desarrollado. Esto proporciona m\u00e1s capacidad de obtener recursos h\u00eddricos y  una mayor estabilidad en calidad y producci\u00f3n, tanto en a\u00f1os h\u00famedos como secos.<\/p>\n\n\n\n

Enrique Andrades<\/strong>
Director T\u00e9cnico<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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