{"id":3598,"date":"2021-12-22T11:01:01","date_gmt":"2021-12-22T09:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/resalte.com\/?p=3598"},"modified":"2021-12-22T11:01:01","modified_gmt":"2021-12-22T09:01:01","slug":"vendimia-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/resalte.com\/en\/vendimia-2021\/","title":{"rendered":"Vendimia 2021 en los vi\u00f1edos de Resalte"},"content":{"rendered":"

La\u00a0cosecha de uva 2021<\/strong>\u00a0ha rozado la perfecci\u00f3n. Las\u00a0a\u00f1adas<\/a>\u00a0m\u00edticas son aquellas en las que el ciclo se alarga tanto que est\u00e1n al borde del desastre. Parece que no van a llegar a ese punto de madurez ideal pero que, d\u00eda a d\u00eda, van avanzando poco a poco, lentamente y al final, como en el desenlace de una emocionante pel\u00edcula, consigue llegar a ese punto de armon\u00eda y equilibrio que pocas veces la naturaleza nos regala.<\/p>\n\n\n\n

Comienzo del a\u00f1o en el vi\u00f1edo<\/h2>\n\n\n\n

El a\u00f1o empez\u00f3 bien pues las nieves dice el dicho son a\u00f1os de bienes<\/a>. Esto hizo que las reservas del suelo se fueran completando poco a poco, de una forma constante durante varios d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\"vendimia<\/figure>\n\n\n\n

La fue primavera seca y fresca, pero gracias a las reservas de la nieve la vi\u00f1a arranc\u00f3, aunque con algo de retraso, con fuerza para formar sarmientos<\/strong> de buen tama\u00f1o y mantener las incidencias por hongos a raya. Un mayo fresco y con alguna helada, baj\u00f3 los rendimientos en algunas zonas, como Fuentenebro y algunos otros valles.<\/p>\n\n\n\n

Meses previos a la recogida de uva<\/h2>\n\n\n\n

El verano de forma general se present\u00f3 fresco, exceptuando dos semanas de calor intenso a mitad de agosto. Los episodios de estr\u00e9s h\u00eddrico<\/strong> en la vi\u00f1a fueron pr\u00e1cticamente nulos, lo que ya nos presagiaba poder conservar la acidez en niveles buenos para envejecer vinos de forma id\u00f3nea. <\/p>\n\n\n\n

\"recogida<\/figure>\n\n\n\n

Los sarmientos<\/strong> agostaron muy bien (cambio de color de la vara de la vi\u00f1a verde a marr\u00f3n, al transformarse en madera), quiz\u00e1s con algo de retraso fruto de un verano no muy intenso.<\/p>\n\n\n\n

Septiembre comenz\u00f3 con cierto retraso en la finalizaci\u00f3n del envero<\/a>, lo que nos carg\u00f3 de tensi\u00f3n y nos aport\u00f3 muchas dudas acerca de c\u00f3mo elaborar los vinos<\/a> si no alcanz\u00e1bamos los niveles de madurez deseados. La lluvia hizo acto de presencia antes del comienzo de la vendimia, <\/strong>lo que afect\u00f3 de forma muy positiva a la parte final de la madurez.<\/p>\n\n\n\n

El vi\u00f1edo<\/a> gan\u00f3 de nuevo en frescura, se reactiv\u00f3 y avanz\u00f3 sobre todo en la madurez de los polifenoles. La segunda parte de septiembre vino tambi\u00e9n marcada por las noches fr\u00edas y los d\u00edas moderadamente c\u00e1lidos, lo que provoc\u00f3 que los mostos<\/strong> no vinieran con mucho alcohol y buena acidez adem\u00e1s de una gran madurez de los taninos.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9poca de vendimia en la Ribera del Duero<\/h2>\n\n\n\n

La vendimia<\/strong> se basa en estudiar y analizar cada vi\u00f1edo para elegir el momento id\u00f3neo en el cual el fruto ofrece todo su m\u00e1ximo potencial en aromas y sabor. Debido al espectacular mosaico de parcelas peque\u00f1as con las que trabajamos, unas 90 repartida en 15 pueblos distintos, os pod\u00e9is hacer una idea de la intensidad del momento. Realmente la vendimia<\/strong> es un momento de m\u00e1xima tensi\u00f3n pero de gran disfrute profesional.<\/p>\n\n\n\n

\"\u00e9poca<\/figure>\n\n\n\n

En Bodegas Resalte<\/strong>, despu\u00e9s de infinidad de anal\u00edticas sobre el mosto de uva<\/strong> las y pieles de las bayas, adem\u00e1s de andar mucho por el campo, decidimos comenzar la recogida de la uva<\/strong> el d\u00eda 26 de septiembre. Pero solo, seleccionando algunas parcelas de vi\u00f1edos con muy poca carga e ir avanzando poco a poco por el resto de las casi 90 parcelas que tenemos este a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

En general, la vendimia de 2021<\/strong> ha venido muy sana y con una acidez y una calidad polifen\u00f3lica excelente. Octubre, que ha sido el mes con m\u00e1s d\u00edas de vendimia, <\/strong>ha venido con d\u00edas templados y noches muy fr\u00edas, ideal para rematar una madurez que hacia a\u00f1os que no disfrut\u00e1bamos.  <\/p>\n\n\n\n

LA ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La uva vendimiada en cajas se enfr\u00eda en c\u00e1maras frigor\u00edficas para posteriormente seleccionar y procesarla en frio, as\u00ed la uva sufre menos y conservamos los aromas primarios.
Tras el encubado ya pudimos comprobar la alta calidad de la a\u00f1ada, con mostos muy coloreados, s\u00e1pidos y de aromas fragrantes. Esto nos ha posibilitado hacer elaboraciones con menos tiempo en las maceraciones, conservando la acidez y obteniendo vinos con gran volumen, mucha estructura pero frescos, de gran longitud.
Una a\u00f1ada que promete grandes vinos, como los que elaboramos en la a\u00f1adas 2010, 2011 o 2015 en donde la cr\u00edtica internacional nos coloc\u00f3 como uno de los mejores vinos del mundo<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Foto<\/figure>\n\n\n\n

Enrique Andrades<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Directo T\u00e9cnico bodegas Resalte.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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