{"id":4158,"date":"2022-05-25T15:05:04","date_gmt":"2022-05-25T13:05:04","guid":{"rendered":"https:\/\/resalte.com\/?p=4158"},"modified":"2022-05-25T15:05:04","modified_gmt":"2022-05-25T13:05:04","slug":"embotellado-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/resalte.com\/en\/embotellado-del-vino\/","title":{"rendered":"Embotellado del vino"},"content":{"rendered":"

El embotellado del vino es el final del camino en su elaboraci\u00f3n, la \u00faltima etapa en la que puedes interferir. Una vez embotellado, el vino recorre un lento pero bonito camino de afinamiento y de perfeccionamiento que realzar\u00e1 todav\u00eda mas su perfil organol\u00e9ptico. Es un proceso de gran carga t\u00e9cnica, pues sin el control absoluto del proceso, todo el trabajo anterior puede terminar mermando la calidad final del vino.<\/p>\n\n\n\n

Embotellar vino: Pasos previos<\/h2>\n\n\n\n

Varios meses antes de comenzar a embotellar el vino<\/strong>, hay que decidir su ensamblaje, asegurando un perfil y una calidad que caracterizan la trayectoria del vino desde a\u00f1adas anteriores. Como sab\u00e9is, en Resalte trabajamos casi 90 hect\u00e1reas de Tempranillo repartidas en unas 80 parcelas diferentes, pertenecientes a 15 pueblos distintos, como Torre de Pe\u00f1afiel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Las parcelas las agrupamos por suelo, caracter\u00edsticas o viticultor, pero algunas de ellas, la mejores, las elaboramos por separado. Esto nos lleva a que al final de la crianza,<\/a> nos encontremos con muchos vinos de caracter\u00edsticas diferentes y el vino final debe tener las mejores caracter\u00edsticas de cada uno de ellos.<\/p>\n\n\n\n

\"embotellado<\/figure>\n\n\n\n

De forma paralela al ensamblaje, realizamos una cata de los tapones<\/a> que vamos a usar en cada vino para que estos sean de m\u00e1xima calidad. Tambi\u00e9n nos aseguramos que el vino presenta todas las condiciones f\u00edsico qu\u00edmicas necesarias para que pueda envejecer en botella durante muchos a\u00f1os. Esto comprende un an\u00e1lisis de muchas determinaciones para no tener que cambiar el equilibrio y armon\u00eda natural que el vino ha adquirido durante su crianza en barrica.<\/p>\n\n\n\n

Cuidados y estudios antes de embotellar el vino<\/h2>\n\n\n\n

Una de esas determinaciones, es la PCR a los vinos antes de embotellar<\/strong> para saber c\u00f3mo est\u00e1n. Gracias a nuestro sistema de trasiego<\/a> y aplicaci\u00f3n de frio natural a la sala de barricas durante los meses m\u00e1s fr\u00edos del invierno, nuestros vinos siempre presentan una gran limpieza y no necesitamos (ni queremos) filtrar.<\/p>\n\n\n\n

\"llenadora<\/figure>\n\n\n\n

Cuando todo est\u00e1 listo para embotellar se dedica un d\u00eda a revisar, limpiar y engrasar la embotelladora, realizando incluso cultivos microbiol\u00f3gicos para saber que el protocolo de limpieza ha sido correctamente realizado. <\/p>\n\n\n\n

Embotellado del vino: El d\u00eda D<\/h2>\n\n\n\n

El d\u00eda de embotellar,<\/strong> se revisa la temperatura del vino, que debe estar en torno a 15 grados. Antes de llenar la botella, \u00e9sta se enjuaga en su interior con agua que ha sido desodorizada y filtrada con un sistema dise\u00f1ado por nosotros mismos y se llena posteriormente con nitr\u00f3geno. As\u00ed, el vino en la botella entrar\u00e1 en contacto con un gas que no modificar\u00e1 sus propiedades, y no con el ox\u00edgeno que puede oxidarlo.<\/p>\n\n\n\n

Con las primeras botellas llenadas, analizamos si est\u00e1 correcto el nivel que debe de llevar la botella seg\u00fan el formato. Se revisa que la taponadora est\u00e1 colocando correctamente el tap\u00f3n,  para que la evoluci\u00f3n posterior del vino en botella sea optima. Tambi\u00e9n se revisa que se est\u00e1 haciendo bien el vac\u00edo, esto es que al colocar el tap\u00f3n, el espacio que hay entre el vino y el tap\u00f3n no tenga ni presi\u00f3n (estar\u00edamos inyectando aire en el vino y podr\u00eda oxidarse) ni depresi\u00f3n (estar\u00edamos favoreciendo la entrada de aire desde el exterior).<\/p>\n\n\n\n

\"embotelladora<\/figure>\n\n\n\n

Previamente al vac\u00edo rellenamos el espacio con nitr\u00f3geno que es un gas inerte y que nos protege el vino, as\u00ed nos aseguramos que cuando tenemos presi\u00f3n 0, el gas que queda es nitr\u00f3geno y no influir\u00e1 en el vino. <\/p>\n\n\n\n

Las botellas que se han llenado se acumulan en lo que denominamos jaulones (parecido a una jaula con unas 500 botellas cada una) y se conservan al menos 48 horas de pie, as\u00ed damos tiempo a que el tap\u00f3n se recupere. Esto es que el tap\u00f3n, al tener que comprimirlo para colocarlo en el cuello de la botella, hay que dar tiempo a que por su elasticidad recupere su forma original y que comience la evoluci\u00f3n en botella.<\/p>\n\n\n\n

El tama\u00f1o de las botellas de vino<\/h2>\n\n\n\n

Pasado este tiempo, el jaul\u00f3n se tumba y se guarda en el botellero<\/strong> en su ubicaci\u00f3n definitiva, hasta que llegue su momento de salir a mercado. En el momento de salir al mercado, es cuando se hacen los etiquetados, no antes. En nuestro caso, esto se debe a trabajar con m\u00e1s de 30 pa\u00edses distintos, ya que muchos de ellos tienen una legislaci\u00f3n especial que nos hace incorporar informaci\u00f3n legal especifica en cada contraetiqueta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nuestros vinos son embotellados <\/strong>en diferentes formatos. Cada tama\u00f1o de botella de vino<\/strong>, recibe un nombre diferente en funci\u00f3n de sus medidas<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 750 ml: formato est\u00e1ndar<\/li>\n\n\n\n
  • 1500 ml: magnum<\/li>\n\n\n\n
  • 3000 ml doble magnum o Jeroboam<\/li>\n\n\n\n
  • 6000 ml Mathusalem<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Aunque inicialmente sea el mismo vino, la relaci\u00f3n de la medida de la botella<\/strong> y el tap\u00f3n de corcho natural,<\/strong> afectar\u00e1n a la evoluci\u00f3n del mismo y determinar\u00e1n una velocidad de cambio y de afinamiento. Los formatos o tipos<\/strong> m\u00e1s grandes evolucionan m\u00e1s lentamente, porque el tr\u00e1nsito de ox\u00edgeno por el tap\u00f3n respecto al volumen de vino es menor. Por eso, son muy cotizados en el mercado.<\/p>\n\n\n\n

    Enrique Andrades <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Director t\u00e9cnico Bodegas Resalte<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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