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Entrevista con Luis Neri, manager en Live Aqua Hotel México

Después de estos difíciles meses que nos han obligado a no poder viajar, hemos querido rescatar una interesante entrevista del viaje que realizamos a México. En ella pudimos contar con Luis Neri, que es el gerente de alimentación y bebidas de uno de los hoteles mas exclusivos y reconocidos de la ciudad, Live Aqua Resort. La verdad que mereció mucho la pena la visita, por lo hermoso del lugar y la gran atención que nos brindaron.

Bueno Luis, después de enseñarnos este maravilloso hotel, que inspira a cualquier persona que lo visita. Queremos hacerte unas preguntas para todos los seguidores de Bodegas Resalte.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando para la cadena de hoteles Live Aqua?

Lleva 8 años en el grupo y espero que muchos años mas porque es un gran grupo para trabajar y desarrollarse profesionalmente.

¿Cuál es tu puesto en la actualidad?

Gerente alimentación y bebidas del grupo.

¿ Qué nos puede decir de la oferta gastronómica del hotel?

Tenemos una diversidad de comida fusión del mundo y ello se ve bien representado en nuestros 2 restaurantes: Spice Market y el Zibu Allende.

¿ Dónde se encuentra enclavado el hotel?

Está localizado en la hermosa ciudad de San Miguel de Allende a 1 hora de Querétaro y a 2 horas de León. Para mi esta ciudad no solo es hermosa por su arquitectura y cultura, sino que tiene una diversidad gastronómica de mucho nivel con buenos restaurantes, servicio y chefs de prestigio.

Bueno Luis y que te han parecido los vinos de Resalte, que te hemos presentado:

Siendo la misma variedad de uva, tempranillo, noto como cada uno de los vinos que me presentaste tiene una personalidad bien definida sin perder la calidad.

Con qué tipo de comida maridaría cada uno de los vinos:

Vendimia Seleccionada – Ensalada de queso de Cabra

Resalte Crianza – Pulpo a las brasas

Resalte Expresion- Costilla de Cordero de Jaral de berros

Gran Resalte- Short Rib hecho al fuego lento y Tuétano con Pulpo al ajillo.

En Resalte estamos seguros de que una copa de vinos después de un duro día de trabajo relaja cuerpo y mente ¿qué haces tú para relajarte?

Yo tengo niños por lo tanto relajarse poco, pero después de acostarles suelo dedicar un rato a la lectura y el vino prefiero tomarlo acompañado con gente.

Gracias por todo tu tiempo y deseamos que los vinos te hayan gustado

Muchas gracias Sergio por instruirme con estos grandes vinos y espero que nos veamos pronto por aquí.

¿Cómo realizamos la cata de tapones?

En Resalte tenemos claro que los pequeños detalles marcan la diferencia.

En el proceso de elaboración de vino no solo cuenta buscar una materia prima de excelente calidad, donde dedicamos todos nuestros esfuerzos, sino que también hay un largo trabajo desde la trasformación de la uva, los trasiegos, el envejecimiento en barrica que implican la máxima dedicación para obtener un producto de máxima calidad en todos los aspectos.

Uno de esos detalles, que para nosotros es de vital importancia, es sin duda la cata de tapones que realizamos en bodega. Sí, ha leído bien: cata de tapones.

Desde hace unos años hemos desarrollado un protocolo de compras para todos los tapones de nuestros vinos. Esto no es más que unas especificaciones concretas que queremos que cumplan todos los tapones que usemos para embotellar los vinos. En ella hacemos referencia a una densidad concreta, a un aspecto visual o, entre otras muchas cosas, el análisis del tratamiento de superficie para que este sea el correcto y usted no tenga que llamar al Increíble Hulk para abrir la botella.

Pero una de las cosas más sensibles para nosotros es el posible aporte aromático defectuoso que puede dar al vino un tapón contaminado, que son aromas producidos por la actividad microbiológica natural en el propio campo. Recordemos que el tapón de corcho es un producto natural, sostenible y que se saca del alcornoque (Quercus Suber L.) cada 10 años como mínimo, un árbol muy frecuente y típico de España y Portugal.

Debido a que es un producto natural, el tapón es un punto crítico a la hora de embotellar un vino, pues el vidrio es totalmente neutro y el vino antes de embotellar ya sabemos que está en perfectas condiciones.

La cata de tapones consiste en colocar una muestra de 150 tapones en botes de vidrio con tapa de forma individual, añadimos 5 ml de agua bidestilada en cada uno y dejamos macerar unas 24 horas a 25ºC. Después de esto el equipo técnico repasa uno por uno el aroma de cada bote y realizamos un informe. Si la muestra es correcta (aromáticamente limpia), cumple los requisitos técnicos y pasa el test se realiza la compra a la corchera correspondiente. Esto lo hacemos antes de confirmar las compras y de nuevo cuando los tapones están en bodega marcados con nuestro nombre. Si en alguno de las dos catas se detectan aromas que pueden dañar al vino ese pedido se rechaza.

Además de esto para Expresión, Gran Resalte y Essences contratamos un servicio de análisis tapón a tapón de elevado coste para reducir aún más cualquier posible inconveniente.

Solo este año vamos a catar más de 4.000 tapones para que usted cuando abra una botella de Resalte disfrute plenamente de un vino que sabemos no le defraudará.

 

Enrique Andrades
Director Técnico

Bodegas Resalte

Los vinos de Resalte, entre los mejores Ribera del año por Wine & Spirits

Resalte Expresion 2015,  8 Essences Cuvée Nº1 y Lecco Crianza 2016,  son tres de los vinos elaborados por la bodega que han sido publicados entre las primeras referencias en la selección «Year’s Best Ribera del Duero Reds», listado elaborado por la prestigiosa publicación americana Wine & Spirits.

137 vinos Ribera del Duero lanzados en los últimos 12 meses han sido catados a ciegas para elaborar este listado. El prestigioso crítico para la región, Joshua Greene, calificó 46 de ellos como excepcionales (90+), entre los cuales se encuentran los ya mencionados vinos de esta bodega.

Mejores Ribera por Wine & Spirits

Year’s Best Ribera del Duero Reds by W&S

2015  Resalte Expresión. – 94 puntos

«La selección de frutas para este vino se centra en tres pueblos: Fuentenebro, La Aguilera y Pedrosa, en pequeñas parcelas situadas en las laderas donde las viñas tienen 50 años. El jugo se dirige a barriles nuevos (90 por ciento francés) para la conversión maloláctica y después vienen 18 meses de envejecimiento. En lugar de cualquier tanino o aroma de roble, es la calidad suculenta de la fruta la que se manifiesta en la riqueza de la ciruela y el damasco presentes en este vino, con capas de carne salada y especias terrosas. Los tonos de humo y chocolate que se desarrollaron con el paso del tiempo en el roble están completamente integrados en esas capas de sabor, el vino tiene una riqueza deliciosa.»

 8 Essences Cuvée Nº 1.  – 94 puntos

«Le ha llevado a Enrique Andrades más de una década de planificación de producto para este primer lanzamiento de 8 Essences. Durante ese tiempo, retuvo varios barriles de las mejores cosechas para esta mezcla, eligiendo 2011 por su potencia y madurez, 2012 por elegancia y mineralidad y 2016 por traer notas florales, fruta fresca y jugosidad. Reconociendo que la inspiración para esta mezcla proviene del Unico Reserva Especial de Vega-Sicilia, un vino que hace referencia a las tradiciones de fusión de la región, el objetivo de Andrades era crear un estilo distintivo para esta mezcla. Él describe ese estilo como un contraste de lotes finamente envejecidos y elementos afrutados más frescos para sostener el vino a medida que envejece. Lo que ha logrado es una mezcla sofisticada y en capas, su estructura tensa produce notas de cerezas negras maduras, ciruela morada, aceitunas verdes y, sí, algunas notas florales. También hay taninos sustanciales que cierran el vino y necesitan días de aire para cumplir las promesas de riqueza frutal del vino. Es una versión fascinante de Ribera del Duero y un vino para atesorar en su bodega.»

2016 Lecco Crianza.  – 93 puntos

«Lecco es una selección de viñedos de alrededor de 30 años, cuando comienzan a limitar por sí mismos sus rendimientos. Este crianza pasa 14 meses en barricas de roble, 70/30 francés y americano (barricas usadas más veces que en los vinos etiquetados bajo la marca Resalte). No sólo los barriles más viejos y el roble americano hacen que el vino tenga un sabor español, por misteriosa que pueda ser la descripción. Pero parte de lo bueno de este vino es lo misterioso que es, al menos para un estadounidense. El enólogo, Enrique Andrades, en respuesta a mis preguntas, dijo que su intención es que Lecco sea fácil de entender. Además, espera que sea fácil de beber; y, con eso, estaría de acuerdo: la fruta ha evolucionado hacia el regaliz, las ciruelas negras, una riqueza carnosa en el medio y una especia delicada y fragante que dura al final. Esa fragancia trae a la mente un toque de especias para el cordero, o la suave riqueza del lechazo, el corderito que puedes comer con este vino en Ribera. El sabroso componente de Lecco también funcionaría bien con una paella de conejo. La energía vibrante del vino sigue trayendo pensamientos de comida.»

 

Los suscriptores de la revista podrán acceder al listado completo en la web de Wine & Spirits. En el siguiente enlace pueden consultar la reseña de Lecco Crianza 2016, con 93 puntos:

Wine of the Week: Food Tempered Tempranillo

Este reconocimiento se suma a las magníficas puntuaciones conseguidas por otros vinos de  Resalte en diversas publicaciones internacionales: 94 puntos Decanter Resalte Expresion 2014; Top 100 Wine Enthusiast  93 puntos Resalte Origen 2015; 93 puntos Wine&Spirits Vendimia Seleccionada 2016

Nuevo 8 Essences Cuvée nº1

8 Essences Cuvée nº1 es el primer vino de Resalte sin añada.

Hemos rescatado una tradición muy antigua que conjuga el equilibrio y la sinergia entre diferentes añadas, que unidas alcanzan una mayor complejidad y armonía.
Para elaborar este vino se han utilizado las añadas 2011, 2012 y 2016, todas de una calidad altísima, en la que cada una aporta distintas virtudes:

–2011 fue potente, madura y sólida.
–2012 fue elegante, compleja y equilibrada.
–2016 fue fresca, frutal y mineral.

Esta búsqueda de la excelencia comienza desde el viñedo, elaborando por separado sólo lo mejor de cada año.
Un vino mítico, cuyo consumo puede realizarse actualmente y dentro de los próximos 30 años, dentro de los cuales evolucionará en complejidad y en matices.

Consulta más de este vino aquí

VENDIMIA 2019

Un año caracterizado por una reducida producción pero de una altísima calidad, propia de añadas míticas.
Desde el principio del ciclo el viñedo ya daba signos de que podríamos estar ante una añada de una calidad altísima: racimos sueltos, baya pequeña, cierto adelanto en el envero y una sanidad impecable.
Septiembre entró fresco lo que hizo que la planta descansara, abandonando el estrés provocado por la sequía y las altas temperaturas de agosto, conservando la acidez y potenciando la carga en color y aromas, un final de madurez lento y pausado, algo realmente excepcional.
La vendimia comenzó en Resalte el día 28 de septiembre por la zona de Peñafiel y terminamos el día 12 de octubre por Baños de Valdearados, una de las zonas más frescas y de mayor altitud. 15 esplendidos días de vendimia en los cuales el tiempo ha acompañado en todo momento, la vendimia se realizó de forma pausada, esperando la madurez ideal en cada parcela. Este año como novedad hicimos uso de una cámara frigorífica, lo que nos permitió meter la uva a solo 5 º de temperatura. De esta manera la uva sufre aún menos el procesado y comenzamos una maceración en frio a las pocas horas de ser vendimiada en el campo.
Una vez elaborados los vinos notamos ese potencial visto en el viñedo claramente marcado: elegancia, complejidad, equilibrio, gran carga frutal, además de potencia y finura en los taninos como característica fundamental.
Las malolácticas, las cuales ocurren de forma espontánea y natural, se realizan en barricas nuevas, y una vez terminadas, los vinos estarán listos para comenzar su envejecimiento en barrica.

 

Enrique Andrades
Director Técnico

Bodegas Resalte