La cosecha de uva 2021 ha rozado la perfección. Las añadas míticas son aquellas en las que el ciclo se alarga tanto que están al borde del desastre. Parece que no van a llegar a ese punto de madurez ideal pero que, día a día, van avanzando poco a poco, lentamente y al final, como en el desenlace de una emocionante película, consigue llegar a ese punto de armonía y equilibrio que pocas veces la naturaleza nos regala.
Comienzo del año en el viñedo
El año empezó bien pues las nieves dice el dicho son años de bienes. Esto hizo que las reservas del suelo se fueran completando poco a poco, de una forma constante durante varios días.
La fue primavera seca y fresca, pero gracias a las reservas de la nieve la viña arrancó, aunque con algo de retraso, con fuerza para formar sarmientos de buen tamaño y mantener las incidencias por hongos a raya. Un mayo fresco y con alguna helada, bajó los rendimientos en algunas zonas, como Fuentenebro y algunos otros valles.
Meses previos a la recogida de uva
El verano de forma general se presentó fresco, exceptuando dos semanas de calor intenso a mitad de agosto. Los episodios de estrés hídrico en la viña fueron prácticamente nulos, lo que ya nos presagiaba poder conservar la acidez en niveles buenos para envejecer vinos de forma idónea.
Los sarmientos agostaron muy bien (cambio de color de la vara de la viña verde a marrón, al transformarse en madera), quizás con algo de retraso fruto de un verano no muy intenso.
Septiembre comenzó con cierto retraso en la finalización del envero, lo que nos cargó de tensión y nos aportó muchas dudas acerca de cómo elaborar los vinos si no alcanzábamos los niveles de madurez deseados. La lluvia hizo acto de presencia antes del comienzo de la vendimia, lo que afectó de forma muy positiva a la parte final de la madurez.
El viñedo ganó de nuevo en frescura, se reactivó y avanzó sobre todo en la madurez de los polifenoles. La segunda parte de septiembre vino también marcada por las noches frías y los días moderadamente cálidos, lo que provocó que los mostos no vinieran con mucho alcohol y buena acidez además de una gran madurez de los taninos.
Época de vendimia en la Ribera del Duero
La vendimia se basa en estudiar y analizar cada viñedo para elegir el momento idóneo en el cual el fruto ofrece todo su máximo potencial en aromas y sabor. Debido al espectacular mosaico de parcelas pequeñas con las que trabajamos, unas 90 repartida en 15 pueblos distintos, os podéis hacer una idea de la intensidad del momento. Realmente la vendimia es un momento de máxima tensión pero de gran disfrute profesional.
En Bodegas Resalte, después de infinidad de analíticas sobre el mosto de uva las y pieles de las bayas, además de andar mucho por el campo, decidimos comenzar la recogida de la uva el día 26 de septiembre. Pero solo, seleccionando algunas parcelas de viñedos con muy poca carga e ir avanzando poco a poco por el resto de las casi 90 parcelas que tenemos este año.
En general, la vendimia de 2021 ha venido muy sana y con una acidez y una calidad polifenólica excelente. Octubre, que ha sido el mes con más días de vendimia, ha venido con días templados y noches muy frías, ideal para rematar una madurez que hacia años que no disfrutábamos.
LA ELABORACIÓN
La uva vendimiada en cajas se enfría en cámaras frigoríficas para posteriormente seleccionar y procesarla en frio, así la uva sufre menos y conservamos los aromas primarios.
Tras el encubado ya pudimos comprobar la alta calidad de la añada, con mostos muy coloreados, sápidos y de aromas fragrantes. Esto nos ha posibilitado hacer elaboraciones con menos tiempo en las maceraciones, conservando la acidez y obteniendo vinos con gran volumen, mucha estructura pero frescos, de gran longitud.
Una añada que promete grandes vinos, como los que elaboramos en la añadas 2010, 2011 o 2015 en donde la crítica internacional nos colocó como uno de los mejores vinos del mundo.
Enrique Andrades
Directo Técnico bodegas Resalte.
